Fleischsaftgarung ist eine Zubereitungsmethode von Fleisch, bei der das Fleisch in seinem eigenen Fleischsaft gegart wird. Dies geschieht in der Regel in einem Vakuumbeutel oder einem geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur.
Vorteile der Fleischsaftgarung
- Das Fleisch bleibt saftig und zart.
- Die Nährstoffe werden besser erhalten.
- Es ist eine relativ einfache und schnelle Zubereitungsmethode.
Nachteile der Fleischsaftgarung
- Das Fleisch kann trocken werden, wenn es zu lange gegart wird.
- Es ist wichtig, dass das Fleisch die richtige Größe hat, damit es gleichmäßig gar wird.
Zubereitung
Zur Fleischsaftgarung wird das Fleisch in einen Vakuumbeutel oder einen geschlossenen Topf gegeben. Anschließend wird der Beutel oder Topf mit dem Fleisch in ein Wasserbad gestellt und bei niedriger Temperatur gegart. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab.
Fleischsorten für die Fleischsaftgarung
Für die Fleischsaftgarung eignen sich alle Fleischsorten, die zart sind und nicht zu viel Bindegewebe enthalten. Dazu gehören zum Beispiel Rinderfilet, Schweinefilet, Kalbsfilet, Hähnchenbrustfilet und Fischfilet.
Tipps für die Fleischsaftgarung
- Verwenden Sie frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch.
- Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke.
- Pfeffern und salzen Sie das Fleisch nach Geschmack.
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen bei Raumtemperatur auftauen.
- Garen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur, damit es saftig bleibt.
- Überprüfen Sie das Fleisch während des Garens regelmäßig, um zu verhindern, dass es trocken wird.
